§　おせちとゆず紅茶　〜忙しい主婦のための〜　§

２００４．１２．１０

２００４年もあっという間。街はクリスマスカラーに染まり、年の瀬が来る。クリスマスにはもはや定番となったクリスマスケーキが多くの家庭で食される。同時に紅茶の消費も、一年の中でどんな日より多くなる一日だ。バター、生クリーム、今流行のチョコレートを用いたケーキは紅茶でなくて何と合わせる、という位のベストペアリングだ。 　しかしクリスマスも過ぎ、お正月を迎えるとなるとそんな優雅な時間もなくなり、自然と小走りになっている程忙しい。 　お正月にはもちろん「おせち」は欠かせない料理だ。神饌（しんぜん）に供え奉り、宴の料理として江戸時代後期から伝わったとされるが、時代と共に変化し、重箱に各家庭の味が詰め込まれるものに変わっていった。また年中家事に追われる主婦に休養させるための料理、との解釈もあると聞く。 　私の「おせち」といえば、まずは「お煮しめ」次に「黒豆」か？その他栗きんとんや昆布巻などだが、どれも紅茶とは全く結びつかない。 　しかしおせちには欠かせない食材、「柚子」に着目した。 おせちの中の柚子は、煮物や椀物に使用され、香りや彩りを演出する。同じかんきつ類でも、その香りはレモンやオレンジなどの『洋』をイメージするものとは違い、『和』のイメージ。 　この柚子を使った紅茶を紹介しよう。 　作り方は実に簡単で、茶葉は軽めのスリランカ産（キャンディ茶やディンブラ茶）を使用し、普通にポットで蒸らします。その時に柚子のピールを１�p角で２枚ほど切り取り、一緒に茶葉と３分〜４分蒸らしましょう。そのままカップに注いで飲みます。 　なんとこれが、おせちに合う。紅茶はケーキばかりではなく、立派に和の料理とも合う事が証明できます。香りを強く楽しみたければ、ティーカップに千切りしたものを浮かべると効果的。不思議にミルクを加えても全く問題なし。 　是非、日本全国の主婦の皆様。おせち作りで忙しい思いをした後は、おせちにベストペアリングの柚子ティーを飲んで、優雅なお正月をお過ごしいただきたいと思います。

紅茶専門店ハーヴェスト　　松川

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